Om du använder ugnen för att laga en biff kan det vara svårt att veta exakt tillagningstiden som behövs för din önskade mat. Oavsett om du steker eller rostar, använd dessa riktlinjer för en perfekt biff varje gång.
Faktorer att tänka på när ugnslagad biff
Hur lång tid det tar att laga en biff i ugnen varierar beroende på ett antal faktorer, inklusive:
- Den önskade doneness
- Tjockleken på biffen
- Storleken på biffen
- Tillagningstemperaturen
- 18 munvattnande bifffyllningar och såser att prova ikväll
- Matlagning Yams
- Bästa stativblandare
För många är ugnen en sista utväg närgrillaär inte ett alternativ, men biffar tillagade i ugnen behöver inte vara smaklösa eller ointressanta. Att laga biff i ugnen är en balans. Du vill ha en saftig, smakfull biff medan du fortfarande ser till att alla bakterier har dödats så att du inte riskerar livsmedelsburna sjukdomar.
Gassandeär ett utmärkt alternativ som tillagar tunna biffar relativt snabbt och behåller köttets ömhet. Tjockare biffar svarar bättre på ugnsrostning än att steka. Tjockare biffar, ca 1-1 / 2 'till 2' tjocka, bör rostas i ugnen.
Om du tar med biffen till rumstemperatur innan du lagar mat, vilket alltid är en bra idé, krydda den och låt den sedan sitta på disken i 30 till 45 minuter innan du sätter den i ugnen. Låt inte biffen stå vid rumstemperatur längre än 2 timmar, annars kan bakterier börja växa.
Riktlinjer för tid i ugnen
Det finns två huvudsakliga sätt att laga biff i ugnen - stekning och rostning. Det finns lite spelrum när det gäller biff doneness ; experter varierar lite när det gäller deras rekommendationer för temperatur . Hur du lagar din biff är en fråga om personlig preferens, men du bör behållalivsmedelssäkerheti åtanke. United States Department of Agriculture (USDA) rekommenderar att alla köttstycken tillagas till en final inre temperatur på 145 ° F , med en vilotid på 3 minuter, för att döda patogena bakterier.
vad betyder efc på fafsa
| Doneness | Rostning | Gassande |
| Sällsynt - 120 ° F | 10 minuter | 2 minuter per sida |
| Medium sällsynt - 130 ° F | 12 minuter | 3 minuter per sida |
| Medel - 145 ° F | 14 minuter | 4 minuter per sida |
| Medelbrunn - 150 ° F | 16 minuter | 5 minuter per sida |
| Väl klar - 155 ° F + | 18 minuter | 6 minuter per sida |
Gassande
För att steka stek, krydda båda sidor och pop under en förvärmd slaktkyckling på en stekpanna eller rack placerad över ett kantat bakplåt. Steken ska vara cirka 6 'från värmekällan. Steka biffen på vardera sidan i ungefär åtta minuter, vrid en gång.
Rostning
När du stekar en biff i ugnen, bör den först såras i en het stekpanna för att ge smak och färg. USDA rekommenderar att kött inte ska tillagas med en ugnstemperatur under 325 ° F . Att steka en biff:
- Värm ugnen till 375 °Fahrenheit.
- Klappa biffarna torra med en pappershandduk. Krydda biffen med salt och peppar.
- Sear biff i en het stekpanna i bara en minut på varje sida.
- Överför biff till ett rist på ett kantat bakplåt och lägg i förvärmd ugn.
- Steka i 10 till 20 minuter tills önskad doneness uppnås. För att testa om tjockhet, sätt in en termometer i den tjockaste delen av biffen.
Testar för doneness
Sätt in en pålitlig mattermometer i biffen så att sonden går minst 1 'in i köttet. Kom ihåg att stekens temperatur kommer att stiga med cirka 5 ° F när den vilar. Allt kött ska vila, täckt, efter det att det har tagits bort från värmekällan så att juicerna fördelas om och varje bit blir öm och saftig.
Steakhouse biff
Ge denna ugnsrostadbiffreceptett försök att se hur bra denna matlagningsmetod kan fungera. Det fungerar bäst för mycket tjocka, ömma bitar av biffar som basebollsnittrevbeneller tjockklippta filéer somfilet mignon. Välj en biff med en tjocklek på minst en tum.
- Förvärm ugnen till 325 ° F.
- Krydda biffarna på båda sidor med havssalt och färskknäckt svartpeppar.
- Lägg biff på ett rack som placeras över ett kantat bakplåt och lägg i den förvärmda ugnen.
- Koka biffarna i ugnen i 20 till 25 minuter. Steken kommer fortfarande att se ganska okokt ut när du tar den ur ugnen. En termometer som sätts in i den tjockaste delen av biffen avslöjar en tillagningstemperatur som är fem till tio grader lägre än den önskade doneness.
- Under de sista tre till fyra minuterna som biffarna är i ugnen, belägg botten av en stor sauté eller grillpanna med en olja som har en hög rökpunkt, såsom klarat smör eller druvkärnolja. Baconfett fungerar också bra för detta och ger utmärkt smak.
- Förvärm sautpannan på hög värme tills oljan skimrar i botten av pannan.
- Ta bort biffarna från ugnen och lägg dem i sautépannan, koka tills biffarna är brända på varje sida, ungefär två minuter per sida. Flytta inte biffarna medan de lagar mat så att biffen kan utveckla en fin, karamelliserad skorpa.
- Skär av kanterna på biffen, cirka trettio sekunder per sida.
- Låt biffarna vila, täckta med folie, i cirka 3 minuter så att juicen kan fördela om.
Detta är ett utsökt sätt att laga biffar som lämnar dem bruna och krispiga på utsidan och rosa och ömma på insidan. Du kan servera biffarna vanligt, med ett litet sammansatt smör, eller använda dropparna i sautépannan för att göra en utsökt pansås med örter och litevineller lager.
Tarragon Port Pan Sauce
Lägg till en utsökt pansås till din biff innan du serverar den.
Ingredienser
- 3 msk hackad, färsk dragon
- ½ kopp gulbrun port
- 1 skalotlök, finhackad
- 4 matskedar mycket kallt osaltat smör, skuren i ¼ tum kuber
Vägbeskrivning
- Ta bort dina biffar från stekpannan och lägg åt sidan på en tallrik, tältad med folie.
- Häll av alla utom två matskedar fett från pannan.
- Återställ pannan till värmen. Häll i portvinet, skrapa upp de bruna bitarna (fond) på botten av pannan med en träsked.
- Lägg till schalottenlök i pannan.
- Sänk värmen till medium och låt sjuda vätskan i pannan tills den har halverats.
- Vispa hela tiden, tillsätt smöret i pannan, en bit i taget. Lägg inte till nästa bit smör förrän den första biten har smält helt. Efter fyra eller fem bitar smör kan du börja tillsätta smör några bitar åt gången, vispa ständigt tills allt smöret har införlivats och såsen har emulgerats.
- Ta bort pannan från värmen och rör om dragon. Sked lite sås över var och en av biffarna.
Trial and Error
Att laga en biff kan vara en konstform, och det enda sättet att förbättra dina färdigheter är att prova en mängd olika metoder med olika snitt för att ta reda på vilken som fungerar bäst för dig.Kontrollera temperaturenav din biff en minut eller två innan du tror att det är gjort för att se till att du inte kokar för mycket och experimenterar med olikakryddor och såserför att utöka din stekrepertoar.
