Kändiskock Kathy Casey
Letar du efter det bästa receptet på citronmarängspaj? Kändiskock, mixolog och författare Kathy Casey , Ordförande för Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, delar med sig av sin expertis om vad som gör denna speciella efterrätt smaken så bra, tillsammans med hennes favoritrecept för denna goda maträtt!
Vad anser du är de fem viktigaste faktorerna för att skapa den bästa citronmarängspajen?
- Använda nypressade citroner - stora saftiga, ekologiska om du kan få dem. Det finns ingenting som den smakfulla smaken av nypressad citronsaft!
- Lägga till citronskal - färsk citronskal lägger till ytterligare en citronskal smakdimension i pajfyllningen. Var noga med att bara använda den gula delen. Den vita delen är pittig smakande ... och ingen gillar en pittig provsmakning paj!
- Jag gillar att använda ett gammalt skolrecept som använder både ägg och majsstärkelse för att tjockna fyllningen - detta ger en snygg skivbar paj.
- Har en stor flagnande skorpa. Om du är benägen att skämma bort ... hej varför inte använda lite smör eller ister?
- Gör den perfekta marängen - en som inte är övervispad (torr maräng) utan precis rätt - fluffig och utsökt! Var också noga med att sprida ut hela vägen till pajens kant så att marängen inte krymper tillbaka från skorpan. Och så förstås ... bryna det precis nog!
Vad tror du skiljer fantastiska citronmarängspajer från de som bara är okej?
En bra citron maräng paj, enligt min mening, är inte så söt - den har en perfekt balans mellan söt och smidig. Fyllningen är förtjockad till perfektion, är hög och skär bra och läggs i en hemmagjord flakig välkokt skorpa och toppad med ett böljande berg av fluffigt perfekt toppad och brunad maräng! Det finns inget liknande!
relaterade artiklar
- Bästa sätten att grilla kyckling
- Bästa hamburgare pålägg
- Bästa väderwebbplatser online
Har du ett favoritrecept för citronmarängspaj att dela med läsarna?
Jag bad aldrig om tårta till min födelsedag när jag var liten - jag bad alltid om citronmarängspaj! Jag skrev en artikel en gång som hade favoritrecept från kockens mödrar, så jag använde min mammas citron marängspaj och lade till hallon för att fylla på fyllningen och några rostade hasselnötter i skorpan - som är mina andra favoriträtter och lägger till en trevlig smak twist till denna amerikanska klassiker.
Mitt bästa citron maräng paj recept:
Kathys födelsedag citron maräng paj med färska hallon
- Skorpa
- 1 kopp mjöl
- 1/4 kopp rostade och hackade hasselnötter
- 1/4 tesked salt
- 1 tsk socker
- 1/4 kopp smör eller grönsaksförkortning
- 2 msk smör
- 1 - 2 matskedar isvatten
- Fyllning & maräng
- 1 kopp + 1/2 kopp socker
- 1/3 kopp majsstärkelse
- 1 1/2 koppar vatten
- 6 msk färsk citronsaft
- 4 ägg, separerade
- 1 1/2 msk finhackad citronskal
- 2 msk smör
- 1 1/2 kopp färska hallon
- 1/4 tsk kräm av tandsten
- Instruktioner
- Förvärm ugnen till 475 grader F.
- För att göra skorpan:
- Blanda mjöl, hasselnötter, salt och socker i en stor skål. Tillsätt ister eller förkortning och smör och kombinera med en konditorblandare eller rena händer tills blandningen bildar partiklar i ärtstorlek.
- Tillsätt 1 matsked av isvattnet. Rör om den torra blandningen med en gaffel och blanda tills vätskan har inkorporerats. Om degen är för torr, tillsätt sedan mer vatten, 1 till 2 teskedar åt gången.
- Forma deg till en boll och platta ut något till en stor skiva, vik över varje sida i mitten, så det finns 3 lager. Vik in i plastfolie. Kyl i kylskåp i 20 minuter.
- När degen har svalnat, tryck in delen i en platt rund skiva. Rulla ut degen på en lättmjölkad yta i en 1/8-tums tjock cirkel som är ungefär 1 tum större runt än en 9-tums pajpanna.
- Placera skorpan i pajpannan och krympa kanterna. Sticka skorpan överallt med en gaffel för att förhindra uppblåsning under bakning. (Om bakverk puffar, nå försiktigt i ugnen och stick bakverk igen där det puffar.) Baka i ca 8-10 minuter tills det är gyllenbrunt, ta sedan bort det från ugnen och svalna.
- Sänk ugnstemperaturen till 400 grader.
- Gör samtidigt fyllning:
- Vispa i en tung kastrull 1 kopp socker, majsstärkelse, vatten och citronsaft tills det är väl kombinerat och majsstärkelse är upplöst.
- Placera på medelhög värme och rör om hela tiden tills blandningen är tjockare och lätt simmer.
- Blanda äggulorna i en liten skål med lite av den heta blandningen för att temperera äggen och vispa snabbt i den sjudande blandningen.
- Koka i ytterligare 1 minut, rör om hela tiden tills det är helt tjockt.
- Ta bort från värmen och vispa in citronskal och smör.
- Cool, rör om ofta. När fyllningen har svalnat något, häll i det kokta pajskalet och ordna hallon på toppen.
- För att avsluta paj:
- Gör maräng genom att vispa de 4 reserverade äggvitorna med grädde av tandsten i en mixer på medelhög hastighet tills det blir skumt. Slå gradvis in den återstående 1/2 koppen socker, lite i taget med mixern på hög. Fortsätt slå tills den är stel och blank men inte torr. Stapla maräng på paj, försegla maräng på skorpans kant för att förhindra att marängen krymper.
- Virvla med en sked för en dekorativ toppig topp och baka i den 400 graders förvärmda ugnen i 6-8 minuter eller tills den är lätt brunad. Placera på ett rack för att svalna. (Recept © 2009 av Kathy Casey )
Några tips för var du kan hitta de bästa 'butiksköpta' eller restaurangens citronmarängspajer för läsare som inte är redo att göra egna?
Hittills har jag aldrig hittat en köpt citronmarängspaj som jag har gillat - de är vanligtvis fyllda med florescerande, flingande, för söt fyllning och restauranger försöker alltid bli alltför snygga och brukar göra en fyllning av citronmassa - vilket kan vara mycket god - men inte samma sak. Jag föredrar fortfarande den gammaldags klassiska fyllningen. Men jag är säker på att det finns några fantastiska 'old school' pajtillverkare där ute i diners, restauranger eller bagerier någonstans!
Varför tror du att citronmarängspaj är ett så populärt dessertval för familjemiddagar och speciella tillfällen?
Jag vet att det kanske låter galet, men det finns de som inte är chokladmaniacs. Jag erkänner helt och hållet att jag är en av dem - ge mig en syrlig citronpaj varje dag över chokladkaka eller paj!
Jag tror också att Lemon Meringue Pies puffiga maräng ger en festlig känsla till pajen. Det resonerar också bara god gammal amerikansk komfortmat - och det kan vi alla använda lite av idag!
LoveToKnow Best vill tacka expertkocken Kathy Casey för att hon tog sig tid från sitt hektiska schema för att dela sitt bästa recept med citronmarängspaj med läsarna. För fler fantastiska recept från Kathy - inklusive hennes fantastiska Lemon Meringue Puffcocktailsom smakar precis som pajen den är uppkallad efter - se hennes bok Sippor och appar , som är fylld med läckra och unika recept till förrätter ochdrycker.
