Varifrån kommer Tupelo-honung

En vacker gyllene bärnsten honung är härlig för gommen.

Det är så anmärkningsvärt och minnesvärt att Van Morrison ägnade ett album åt det, så var kommer tupelo honung ifrån? Ren tupelohonung är ett distinkt, lätt och slätt flytande guld som är så nyanserat att vissa jämför det med ett fint vin. Det är en sällsynt substans som blir ännu mer ovanlig eftersom biodlare kan skörda mindre och mindre varje år.

Så var Gör det Tupelo honung kommer ifrån?

Ren tupelohonung produceras i endast tre floddalar i världen - Ogeechee, Apalachicola och Chattahoochee River Basins - alla ligger i nordvästra Florida och sydöstra Georgien.

relaterade artiklar

Choklad Trivia
Picknickmenyer
Tupelo träd

Här, under månaderna april och maj, omvandlar bin den söta nektar av tupelblommorna till en ljus bärnsten honung. Blommorna sprängde ut från det vita Ogeechee tupelo-trädet (Nyssa ogeche), som är fördelat längs flodernas gränser, träsk och dammar i våtmarkerna i Georgia och Florida.

Ren tupelohonung liknar ingen annan honung i världen. Det är en blek bärnstensfärgad färg med en mycket liten, grön gjutning. Aromen beskrivs som anteckningar av päron och humle och smaken har beskrivits som allt från buttery till blommig sockervadd.

Grader av Tupelo honung

Det finns bara en klass honung som motiverar klassificeringen av vit tupelo, och det är en av de dyraste honungarna i världen eftersom den är så sällsynt. Om en vit tupelohonung blandas med någon annan typ av honung, som svart tupelo, gallberry eller vildblomma, kan det inte betraktas som tupelohoney. På samma sätt värms inte upp, bearbetas eller filtreras certifierad tupelohonung. Ett sätt att vara säker på att honungen du köper är ren är att titta på om den kristalliserar eller inte. Högkvalitativ tupelo, på grund av dess höga fruktosinnehåll, kommer inte att granulera eller kristallisera.

En annan klass, kallad svart tupelo honung, är gjord av blommorna av det svarta tupelo-gummiträdet. Det producerar en mörkare nyans honung som används i kommersiell verksamhet och är annorlunda än bord honung.

Hur bin gör Tupelo honung

På grund av den korta blomningstiden för tupeloträdet (bara 2-3 veckor) måste biodlarna vara mycket fokuserade på att få sina biskolonier till träden i tid. De gör detta genom att bina biorna på avlägsna bryggor som endast är tillgängliga med träskbåt. När bina är i närheten av träden kommer de att gå ut och samla nektar från blommorna och sedan återvända till bikupan.

När en arbetarbi återvänder till bikupan skickar han sin dyrbara bunt till en bikupekompis som överför paketet till en väntande cell. Detta arbetarbi står sedan över cellen och koncentrerar nektaren genom att avdunsta överflödigt vatten. Detta höjer sockerhalten från 40 procent till 80 procent. Denna process tjocknar och mognar honungen. När de mognar, täcker andra arbetarbin lagringscellen med nytt vax och lagrar den för senare användning.

Under hela denna process är blomdoften i den ursprungliga nektaren högkoncentrerad tills den viskösa substansen är djupt impregnerad med blommornas ursprungliga doft.

Honungens historia

Honung är en av mänsklighetens mest gynnade maträtter. Grottmålningar i Spanien från 7000 f.Kr. visa de tidigaste uppgifterna om biodlare, och forntida civilisationer inklusive egyptierna, romarna och mayorna betraktade honung och honungsbin som heliga. De erbjöd söta nektar till sina gudar och förkunnade biet som en av deras mest kraftfulla ikoner.

Under 1700-talet, när socker blev det föredragna sötningsmedlet, minskade världspopulationen av honungstillverkare snabbt, men idag finns det fortfarande några män och kvinnor som håller traditionerna levande och livskraftiga. Sällsynta är de människor som är så dedikerade till sitt hantverk att de fortsätter att göra honung som deras förfäder gjorde i tusentals år.