En titt på restaurangens ölmeny kan göra att du undrar över skillnaden mellan öl och lager. Med ett svimlande utbud av val kan du vara en informerad öldrinkare som ökar din njutning och hjälper dig att bättre förstå vad du beställer.
Ale och Lager är båda öl
Att utforska skillnaden mellan öl och lager börjar först med att förstå öl, vad det innehåller och hur det tillverkas. Både öl och lager ärtyper av öl, och allt öl klassificeras som antingen öl eller lager. Öl är en hundra år gammal dryck som har tillverkats i generationer. Det är en kolsyrad alkoholhaltig dryck gjord av fermenterade spannmålskorn i kombination med humle och vatten.
- För att göra öl, till en början bryggerier malt ett spannmålskorn (vanligtvis korn, men inte alltid).
- Under maltning värms kornet, torkas och knäcks för att frigöra enzymer som behövs för jäsning.
- Därefter blandar bryggeriet de maltade kornen med kokande vatten för att bilda en mosa Mosen suger i ungefär en timme i varmt vatten för att släppa ut det socker som är nödvändigt för jäsning.
- Bryggeriet silar de maltade kornen från vattnet. Det återstående vattnet, kallas ord , är full av jäsbara sockerarter.
- Bryggerier kokar vortan med humle (som tillför öls karakteristiska bitterhet) och andra smakämnen, filtrerar den, kyler den och tillsätter jäst för jäsning.
- Importerad öllista
- 10 bäst rankade öl kända för prisbelönt smak
- 8 alkoholfria öl med riktigt god smak
Det är när bryggeriet lägger till jästen och börjar jäsa att öl blir antingen en öl eller en lager.
Skillnaden mellan Ale och Lager är jäsning
Den primära skillnaden mellan öl och lager börjar med hur ölet jäses och jäst och temperatur används för att jäsa ölet. Inom de två olika jäsningstyperna som används finns det oändliga variationer, så du hittar många underkategorier av både öl och lager, men alla dessa undertyper fermenteras antingen som en ale eller fermenteras som en lager.
Fermenting a Ale
Öl fermenteras vid rumstemperatur (mellan 60 ° F och 70 ° F eller 15,5 ° C och 21 ° C) med användning av en toppjäst jäst . Jäststammen som vanligtvis används för öljäsning kallas öljäst eller Saccharomyces cerevisiae . En toppjäserande jäst fermenterar sockret till alkohol på toppen av jäsningstanken nära ytan på vörten. Detta gör att bryggeriet kan skumma jästen från vörten och återanvända den i andra satser. Eftersom toppjäsning av jäst fungerar kraftigt i de varma temperaturerna kan jäsningstiden för öl vara relativt kort; vanligtvis två till fem veckor.
Jäsning och lagring
Omvänt fermenteras en lager vid en kallare temperatur (mellan 41 ° F och 50 ° F eller 5 ° C till 10 ° C) med användning av bottenjäst jäst ( lagerjäst eller Saccharomyces pastorianus ). Bottenjäst jäst sjunker till botten av en jäsningstank när de har konsumerat allt socker för att bilda alkohol. På grund av de svalare temperaturerna och jästens verkan tar lagrar lite längre tid att jäsa; vanligtvis fyra till åtta veckor.
Andra skillnader mellan Lager och Ale
Jäsning är den primära skillnaden mellan öl och lager och är den enda överväganden vid märkning av en öl som en öl eller en lager. Människor kan göra andra generaliseringar om saker som färg, smak, aromer, alkohol efter volym (ABV) och andra faktorer, men i grund och botten är att en öl är en toppjäst öl och en lager är en bottenfermenterad öl . Skillnader i saker som färg finns främst i underkategorier av öl och lager, såsom bärare och stouts, pilsners och andra. Olika smaker uppstår också från andra ingredienser som tillsätts i bryggningsprocessen, till exempel ytterligare botaniska ämnen. Det är ändå möjligt att göra några generaliseringar om smakskillnader, även om dessa inte är svåra och snabba regler. I allmänhet:
- Ales tenderar att vara sötare och fylligare än lagrar med en bitter kant från humlen.
- Lagers tenderar att vara mjukare med skarpa toner från den kalla, långsamma jäsning.
Typer av öl
Du hittar ett antal olika typer av ales. Några inkluderar:
- Portier och stouts är mörkbruna (nästan svarta) öl med ett krämigt huvud och choklad eller kaffe. De kan sträcka sig från slät och malt till bitter.
- Bruna öl har en mellanbrun till bärnstensfärgad färg med rostade och karamell smakprofiler och en fin bitterhet från humle.
- Amber ale har en rödbrun (bärnstensfärgad färg) och är särskilt populära i amerikansk hantverksbryggning.
- Blek ale är ljusgyllen ale med tydligt hoppiga toner och lite sötma.
- Indiska bleka öl (IPA) är bittra, hoppiga öl med en gyllene vete färg.
Typer av lager
Det finns många undertyper av lager. Några inkluderar:
- Pilsners är bleka och hoppy. De har en ljus till medium guldstråfärg och många bubblor. De tenderar att vara lätta och skarpa.
- Bocks är medelbrunfärgade tyska lager med tydliga söta toner. De tenderar att ha en högre alkoholhalt än en pilsner.
- Märzen, även kallad Oktoberfest, är en mörkbrun lager som traditionellt serveras i oktober månad.
- Dunkel är en mörkbrun lager med toner av kaffe och choklad.
- Schwarzbier är en ännu mörkare brun färg än en dunkel. Du kommer vanligtvis att märka mocka- eller espresso-smaker i denna fylliga öl.
Skillnaden mellan Ale och Beer och Lager
Alla öl är öl, men inte alla öl är öl. Alla lager är öl, men inte alla ölsorter. Ale är en typ av öl och lager är en annan. Alla öl, beroende på hur de fermenteras, är antingen öl eller lager. Därför, när du beställer en öl märkt en öl, vet du att den fermenteras med toppjäsning av jäst under varmare förhållanden på kortare tid. När du beställer en öl märkt en lager vet du att den fermenteras med en bottenjäst jäst under kallare förhållanden under en längre period. För att förstå mer om de olika smakerna i dessa öl är det bästa sättet att lära sig att ta chansen att prova så många du kan och bestämma vilken du gillar.
