Vissa ostar är faktiskt gjorda utan löpe, vilket kväver mjölkprotein. Några varianter är gjorda utan något curdlingmedel alls, och andra använder växtbaserade former av det enzym som finns i löpe. Det finns också en löpe som är gjord av genetiskt modifierade svampar. Vegetarianer som är intresserade av att hitta en 'riktig' vegetarisk ost bör överväga alternativen nedan.
Ost utan löpe
Rice University identifierar följande ostmärken som löpefria. Det här är unga ostar som inte har lagrats länge och ostar som serveras färska, strax efter produktion.
relaterade artiklar- Levande livsmedelsdiet: 13 livsmedel du fortfarande kan äta
- 10 högprotein vegetariska livsmedel att lägga till din kost
- 8 Vegetariska lunchidéer för färsk variation
Keso
I Näringsterapi och patofysiologi , (sida 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher och Sara Long note keso tillverkas traditionellt utan tillsats av löpe och koaguleras istället med en sur ingrediens som vinäger. Alla märken av keso, inklusive Kraft och Horizon Organic, är säkra val för dem som letar efter löpefri ost.
Färskost
tvinga Philadelphia gräddost är en ostronfri ost. Det är ett bra alternativ för allt från bagels till recept.
Mozzarella
- Stjärna : Stella mozzarella har en mjuk konsistens som är utformad för att göra hemlagade pizzor eller välsmakande panini.
- Kylskåp : Enligt Allvarliga äter , den här osten erbjuder en perfekt kombination av saltighet och smak.
Provolone
Provolone-stjärna har en intensiv smak. Detta gör det till ett utmärkt tillskott till grytor eller varma smörgåsar.
Ricotta ost
Organic Valley ricottaost erbjuder en lite söt smak än vissa alternativ. Den är rik, lätt och gjord utan löpe.
Schweiziska
Kraft Natural Schweizisk ost smälter bra och är fri från löpe. Smaken saknar dock ganska, konstaterar Granska Stream .
Ost gjord med icke-animalisk löpe
Enligt en lista som ursprungligen sammanställts och publicerats av Joyous Living , är följande märken av ost tillverkade med vegetariska former av löpe. Mest ost i USA tillverkas med en av de fyra typerna av vegetabilisk löpe.
Cheddar
Kerrygold Cheddar
- Cabot : denna Cheddar är gjord med mikrobiell löpe.
- Stora Mellanvästern : Denna cheddar är utsökt i recept.
- Kerrygold : Den här gräsmatade osten har en fyllig smak med en slät yta, konstaterar Kerrygold.
- Organic Valley : Deras cheddar åldras i 300 dagar för att bygga en starkare, smärtsam smak, enligt Organic Valley.
- Vellaost : Daisy cheddar har en mild smak och är gjord för hand.
Colby
- Crystal Farms : Colby är en mildare form av cheddarost.
- Widmer's Cheese Cellars : Denna colby vann första pris i 2010 American Cheese Society Judging and Competition Awards .
- Cedar Grove Cheese : Detta är en colbyost gjord av mjölk som vrids för hand och behandlas med kärlek.
Feta
- Karoun Mejerier : Denna feta är rik och god, utan att vara skarp, enligt 80 MPH mamma .
- Vermont Creamery : Enligt Vermont Creamery är denna fetaost saltfattig, vilket gör den till ett bra val för hälsomedvetna.
Mozzarella
- Fancy märke : Denna mozzarella har en mjölkaktig smak och krämig konsistens, konstaterar Fancy Brand Cheese.
- Boar's Head : Enligt PizzaMaking , Boar's Head Mozzarella erbjuder en krämig konsistens och håller bra på att kokas.
Schweiziska
- Brewster Ost : Enligt Brewster Dairy har deras schweiziska ost en söt, nutty, mild smak.
- Holländska gårdar : Det här alternativet smälter vackert, konstaterar Dutch Farms, vilket gör det till ett utmärkt tillskott till grytor.
- Graham gårdar ost : Denna ost har en krämig konsistens med en mild, nötig tang.
- Joseph Farms : Med sin lite söta smak är det ett utmärkt tillskott till frukt eller smårätter, rapporterar Joseph Farms.
Monterey Jack
- Bass Lake Cheese Factory : Denna ost ger en rik smak och komplex struktur.
- Lifetime Cheese : Det smälter perfekt och kan användas i en mängd olika såser eller grytor.
Parmesan
- Treasure Cave : Den har en nötig, full smak som kompletterar alla soppor, sallader eller pastarätter.
- Organic Valley : Denna ost är gjord med vegetarisk löpe och lagrad i 300 dagar.
Provolone
- Fancy märke : Denna ost är lite syrlig när den är ung men får en skarpare smak när den åldras.
- Joseph Farms : Denna ost är färsk och mild och blir starkare med åldern.
Ricotta ost
- Trevligt glatt : Detta är en ricotta som erbjuder en trevlig, krämig smak med bara en aning salt, rapporterar Bel Gioioso.
- drake : Denna ricotta har en neutral, halvsöt smak och en lätt granulär konsistens, konstaterar Dragone Cheese.
Säg omelett
Även om ost ofta anses vara ett acceptabelt livsmedelsval för lakto-vegetarianer, är detta inte nödvändigtvis sant. Vissa märken av ost innehåller äkta löpe, som är gjord av kalvens magfoder. Enzymer i löpen koagulerar mjölkproteiner för att bilda ostmassa, som är grunden för alla typer av ost. Men det enzymet kan produceras från icke-animaliska källor. 1972, när tillgången på kalv löpe började minska, delvis på grund av konsumenternas invändningar mot djurbehandling inom kalvköttsindustrin, tillät FDA mikrobiella koagulanter i osttillverkningen, enligt Dairy Research Institute .
Vegetarisk löpe
De vegetariska ersättningarna för löpe inkluderar mikrobiell löpe, gjord av fermenterade sojabönor eller svampar, och jäsningsproducerat chymosin (FPC), som ofta är genetiskt modifierad, och vegetabilisk löpe.
- Mikrobiell löpe. Detta enzym framställs av svamp eller mögel. Det är mycket billigare än kalvens löpe, men det kan ha en bitter smak. Osttillverkare är mer benägna att använda denna produkt i ungost, eftersom åldringsprocessen stärker smakerna i osten.
- Fermentationsproducerat chymosin (FPC). Denna förening används i mer än 90% av alla ostar tillverkade i USA, enligt Dairy Research Institute. Det påverkar inte ostens smak lika mycket som mikrobiell löpe gör. Denna typ av löpe kan tillverkas av infoga DNA som producerar löpeenzymet till svampar. Med andra ord är den här produkten nästan alltid genetiskt modifierad .
- Vegetabilisk löpe. Vissa växter innehåller föreningar som kommer att kväda mjölk precis som löpe gör. Växten som oftast används för denna förening är tistel . Men denna löpe bör endast användas för ost gjord av får eller getmjölk, eftersom det kommer att göra komjölksost bitter .
Dechiffrera etiketter
Etiketter berättar inte alltid hela historien om maten, eftersom de begrepp som används inte alltid är tydliga. De FDA säger att ”enzymer av animaliskt, växtligt eller mikrobiellt ursprung kan förklaras som” enzymer ”på en ostetikett, utan någon avgränsning mellan djurformer och vegetabiliska former. Leta efter termen 'vegetarian' eller 'vegan' på etiketten för att begränsa dina val.
Om du vill undvika GMO- eller GMO-livsmedel, leta efter etiketten 'Icke-GMO-produkt' på de ostar du köper. En ostetikett som säger att produkten är '100% organisk' eller 'USDA Organic' är också bra, men det betyder inte alltid att den typ av löpe som används inte är GMO. Det bästa sättet att avgöra om en ost innehåller löpe, oavsett djur- eller växtbaserad eller GMO, är att ringa företaget och fråga.
Var också medveten om att företag ofta byter ingredienser som de använder när de tillverkar en produkt, så en ost gjord med vegetarisk löpe en vecka kan göras med djur löpa nästa. Vissa ostar tillverkas också med animaliska produkter, t.ex. A-vitamin palmitat , som ibland tillverkas med fiskleverolja.
Håll fast vid vegetariska principer
För att säkerställa att du verkligen följer en vegetarisk diet, leta efter ostar som har tillagats utan tillsats av animalisk löpe. Läs etiketterna noggrant och kontrollera innan du köper!
