Hur man ersätter jäst i recept

Många recept kräver jäst som ingrediens, men vissa människor kan inte eller kan inte äta det på grund av allergier eller hälsoproblem. Ta reda på om du kan ersätta andra ingredienser för jäst, och ännu viktigare, om dessa ersättare kommer att resultera i ett behagligt bröd eller kaka.

Ska du ersätta jäst i recept?

Jäst är en encelliga svampar som används för att ge textur till bröd, bakverk, muffins, pannkakor, våfflor och kakor.

hur mycket är min barbiedockasamling värd

relaterade artiklar

Jästfritt pizzadegrecept
Xanthan Gum Substitute
Näringsjäst Mac och ost veganer kan njuta av

När ska man inte ersätta

Det finns verkligen ingen ersättning för jäst i klassiska knådade bröddegar. Strukturen av glutenprotein i dessa produkter är mycket stark, och ersättare som äggvitor, bakpulver eller bakpulver är inte tillräckligt kraftfulla för att sträcka det proteinnätverket. Jäst utför en annan funktion i bröddegar; den 'knådar' degen på en mikroskopisk nivå när den växer och förbättrar brödets struktur.

När du kan ersätta

Det finns några ersättare för jäst som du kan använda i recept som smörbröd, pannkakor, pizzadeg och kakor. Den färdiga produktens struktur kommer inte att vara helt densamma om jäst inte används. Smulan kan vara mer grov, eller produkten kan inte stiga så högt eller vara så fluffig eller lätt. Men kakan, eller pizzaskorpan eller muffin kommer fortfarande att vara acceptabel.

När du ersätter andra hissar för jäst, titta inte på den mängd jäst som efterfrågas. Ersättningen beror på mängden mjöl som används i receptet.

Bakpulver

Bakpulver (natriumbikarbonat) är en alkalisk ingrediens som producerar koldioxid (CO2) när den kombineras med en sur ingrediens som citronsaft eller kärnmjölk. CO2 sträcker ut gluten- och kolhydratnätverket i smet när blandningen bakas så att den stiger. Bakpulver ökar också pH på en smet, vilket håller den färdiga produkten öm.

Hur man byter

Bakpulver används bäst som ersättning i mer känsliga recept som pannkakor, kakor, lätt smörbröd och muffins. Använd det inte som ersättning för knådade bröd, rejäla smörbröd, pizzadeg eller kakor som använder frukt och nötter.

Cirka 1/4 tesked bakpulver, plus en motsvarande mängd syra, används för att sura en kopp mjöl i de flesta recept. Om till exempel ett recept kräver 2 koppar mjöl, ersätt 1/2 tsk bakpulver plus 1/2 tesked vinäger eller citronsaft för jästen. Du behöver mer bakpulver om du gör ett recept med fullkorn; tillsätt cirka 1/8 tesked mer per kopp mjöl.

Skillnader du kanske märker

Brödet eller kakan med bakpulver kommer att ha en annan konsistens än en med jäst, med större lufthål i smulan. Bakade varor gjorda med bakpulver tenderar att bruna mindre än varor gjorda med bakpulver eller jäst. Du kan strö degen eller smeten med lite socker eller borsta den lätt med lite mjölk innan den går in i ugnen för att öka brunningen. Kom ihåg att om det inte finns tillräckligt med syra i receptet kan den färdiga produkten smaka något tvål eftersom bakpulver är alkaliskt. Så se till att du tillsätter lika stora mängder syra och bakpulver till receptet.

Bakpulver

Bakpulver är en annan acceptabel jästersättning. Denna ingrediens är en kombination av bakpulver och en syra. Det finns två typer av bakpulver: enkelverkande och dubbelverkande. Det enkelverkande pulvret börjar producera CO2 så snart det kommer i kontakt med vätska. Den dubbelverkande typen producerar CO2 med vätska och i ugnen.

Kom ihåg att bakpulver kan göras med två typer av syra: kalciumfosfat eller aluminiumfosfat. Vissa människor känner en bitter eftersmak i bakverk tillverkade med aluminiumfosfat bakpulver. Läs etiketten på bakpulvret du köper för att se vilken typ som används.

pop up camper kanvas söm reparation

När ska man använda

Bakpulver kan användas som jästersättning i recept som kakor, pizzadeg, muffins, pannkakor, muffins och smörbröd. Använd inte bakpulver i knådade jästbröd.

För att ersätta jäst i recept i recept, använd cirka 1 till 1-1 / 4 teskedar bakpulver för varje kopp mjöl. Om receptet kräver fullkornsmjöl som helvete eller rågmjöl, lägg till ytterligare 1/4 tesked bakpulver per kopp. Bakpulver har ett utgångsdatum; kontrollera datumet innan du använder det.

Resulterande ändringar

För mycket bakpulver gör maten bitter så lägg inte för mycket. Och om ett recept kräver mycket sur ingrediens, till exempel i ett citronbröd eller en citronkaka, är det en bra idé att lägga till en nypa bakpulver förutom bakpulvret för att balansera produktens pH. Dessa produkter tillverkade med bakpulver kommer att ha en mer öppen smula och grov konsistens än en gjord med jäst.

Ägg eller äggvitor

Slåta ägg eller äggvitor kan användas som jäsning i vissa recept. Denna ingrediens fungerar bäst i kakor, pannkakor och smörbröd och fungerar inte i knådda jästbröd. Medan ägg eller äggvitor slås, denatureras proteinerna. Det betyder att de varva ner och bilda ett nätverk som fångar luft. I en smet expanderar luften i ugnen och brödet eller kakan stiger.

Hur man byter

Slåta ägg och äggvitor kan användas istället för jäst som jäsning i smörbröd, kakor, muffins, muffins och pannkakor.

vad matar du en sköldpadda

Om ett recept kräver ägg eller äggvita, använd dem som ersättning för jäst.

Slå dem separat från de andra ingredienserna med en elektrisk mixer.
Vispa hela ägg i cirka 5 minuter tills de är ljusa och citronfärgade.
Tillsätt försiktigt de återstående ingredienserna för att hålla så mycket luft i smeten som möjligt.
Ta sedan smeten i pannan och ugnen snabbt.

Så här använder du äggvita för jäsning:

Separera äggulorna från de vita, var försiktig så att du inte släpper någon äggula i det vita, vilket minskar skumningen.
Lägg de vita i en ren skål och slå med en elektrisk mixer, tillsätt lite av det socker som receptet kräver för att stabilisera skummet.
Kombinera de återstående ingredienserna och vik sedan försiktigt in äggvitorna.
Häll eller sked smeten i pannan och baka.

Potentiella förändringar

Bakade varor gjorda med äggvita som en hällare tenderar att vara mer ömtåliga än varor som gjorts med andra hällämnen. Kakan eller brödet kan också vara lite torrare med en finare konsistens, men det bör inte bli någon förändring i smak.

Sourdough Starter

Sourdough starter är gjord genom att kombinera jäst med mjöl och vatten. Blandningen står i dagar vid rumstemperatur. Jästen använder mjölet som mat. Den växer och producerar CO2 och syra över tiden, vilket ger surdegsprodukter sin karaktäristiska sura smak.

Använd druvor istället för jäst

Du kan göra surdegsstarter utan kommersiell jäst genom att använda druvor som bär vildjäst på sina skinn, även om denna teknik inte är garanterad.

hur man får lukt ur kylskåpet

Lägg en halv pund massa otvättade, organiska druvor eller vilda druvor i en blandning av 1-1 / 2 koppar mjöl och 2 koppar vatten.
Täck över och låt stå vid rumstemperatur i 4 till 7 dagar, rör om några skedar vatten och mjöl varje dag.
Om det fungerar kommer blandningen att börja bubbla.

Du kan sedan sila ut druvorna och kyla förrätten. Det kan användas i surdegsbröd och pannkakorecept. Använd ungefär hälften av förrätten, tillsätt sedan mer mjöl och vatten för att fylla på det. Förvara täckt i kylen.

Resulterande variationer

Bröd och andra bakverk med surdegsstarter kommer att ha nästan samma konsistens som de produkter som är gjorda med vanlig jäst, men konsistensen blir finare. Smaken av surdegsvaror blir surare än de som gjorts med vanlig jäst.

Tips för att arbeta med jästersättning

När du använder bakpulver, bakpulver eller vispade ägg eller äggvitor som en ersättning för jäst, ta snabbt degen eller smeten in i ugnen. Kakor, muffins och smörbröd är känsliga och koldioxid som fångas i deras strukturer kan fly om de får stå för länge. Baka dem snabbt för bästa resultat.

När du framgångsrikt uppdaterar ett jästrecept med en annan jäsning, var noga med att skriva ner mängderna du använde och när du lade till jäsning i receptet.

Om en ersättare inte fungerar först, ge inte upp. Titta på produkten. Är det inte tillräckligt brunt? Pensla med mjölk eller en sockerlösning innan du bakar nästa gång. Är det för surt? Använd bakpulver istället för bakpulver nästa gång. Uppstod det inte tillräckligt? Öka mängden syrare nästa gång du gör den.

Framgångsrika jästbyten

Om du inte kan eller inte kommer att äta bakverk gjorda med jäst, kan du ersätta andra hällrätter så länge du inte gör ett recept på knådat bröd. Beväpnad med denna kunskap kan du experimentera med dessa hyrare för att få det resultat du vill ha. Och kom ihåg att en del av det roliga med att baka är att experimentera och njuta av dina framgångar.