Menande hur man gör en roux är ett av de mest användbara kökstipsen du kommer att lära dig! En roux används för att skapa briljanta såser, såser och tjocka soppor och andra flytande rätter snabbt.
En mörk roux kan ge en nötig smakfull finish till din maträtt eftersom stärkelsen som finns i förtjockningsmedlen brunnar.
En roux är det perfekta sättet att tjockna dina vätskor ( såsom sås ) och håller dina såser från att bli klumpiga. Ingen gillar att få en stor tugga majsstärkelse eller mjöl i sin soppa eller mac and cheese!
Arlington National Cemetery begravning klädkod
Vad är en Roux?
En roux är en kombination av lika delar mjöl och fett, det vanligaste är smör (eller köttdropp). När du gör en roux, om du kokar den tillräckligt länge, blir mjölet brunt och ger bra smak till din sås eller maträtt.
Ju längre du bryner din roux, desto mer smak kommer den att ha. Om du gör en chowder eller en vit sås till Gratinerad potatis , du skulle inte bryna din roux som du skulle göra om du gjorde en gryta med gumbo!
Hur man gör en Roux
Att göra en roux är inte svårt, här är de snabba stegen du tar (med steg för steg-bilder nedan).
- Smält smör. Tillsätt mjöl och koka till önskad färg.
- Tillsätt kall vätska lite i taget under vispning tills den är slät efter varje tillsats.
- Tillsätt resterande vätska och kryddor, låt puttra ett par minuter.
1. Smält smör och tillsätt mjöl
Börja din roux med att smälta smör (eller fett som droppar) i en kastrull och vispa i mjöl tills det är slätt. Låt det bubbla i minst 1 minut medan du mixar. Detta kommer att eliminera alla mjöliga smaker. För en blond roux, låt den koka en minut eller så.
bästa upptåg att göra hemma
Den sanna hemligheten, som jag lärde mig av Kocken Jerry i New Orleans , enligt det bästa gumboreceptet, skapar en mörk roux. En mörk roux skulle kräva att mjöl/fettblandningen kokas längre under vispning tills den når en gyllene mörk karamellfärg.
2. Tillsätt vätska
När du har tillagat mjölblandningen som du vill (de flesta vita såser eller ostsåser använder en ljus eller vit roux) börja tillsätta vätska medan du vispar en liten mängd i taget.
Sänk värmen till låg och börja tillsätta vätskan lite i taget. Rör om tills det är slätt efter varje tillsats.
lista över stater och huvudstäder
Du kommer att få en pastaliknande konsistens till en början, tillsätt lite mer vätska och vispa tills den är slät och helt fri från klumpar. Fortsätt denna process tills du har införlivat vätskan.
Nu när du har en fin roux som bas, tillsätt resten av ingredienserna till din såssås tillsammans med kryddor (eller lägg till din roux i din maträtt för att göra den tjockare). Låt blandningen bubbla i minst en minut under vispning.
Tänk på att ost inte ska kokas/sjudas eftersom den kommer att separera och gå sönder. Om du tillsätter ost, ta bort såsen/rätten från värmen och tillsätt ost medan den fortfarande är varm. Rör om för att smälta.
Rätter som använder en Roux
- Hemlagad Mac och ostgryta - Min personliga favorit!
- Hemlagad grädd majs
- Chicken Stroganoff - Så bra!
- Rostad blomkålssoppa
- New England Clam Chowder – Lätt att göra hemma.
- Broccoli risgryta från Scratch
4,79från14röster RecensionRecept Hur man gör en Roux
Förberedelsedags3 minuter Tillagningstid3 minuter Total tid6 minuter Serveringarett omgång Författare Holly Nilsson Att veta hur man gör en roux är ett av de mest användbara kökstipsen du kommer att lära dig! En roux används för att skapa briljanta såser, såser och tjocka soppor och andra flytande rätter snabbt.Utrustning
- ▢Vispa
Ingredienser
- ▢¼ kopp Smör eller fett som droppar
- ▢¼ kopp mjöl
Instruktioner
- Smält smör (eller fett) i en kastrull och vispa i mjöl till en slät smet. Låt det bubbla i minst 1 minut medan du mixar.
- För en blond roux, låt den koka någon minut. För en mörk roux, koka mjöl/fettblandningen längre under vispning, tills den når en gyllene mörk karamellfärg.
- Tillsätt kall vätska lite i taget under vispning tills den är slät efter varje tillsats.
- Tillsätt resterande vätska och kryddor, låt puttra ett par minuter.
Receptanteckningar
Detta roux-recept kommer att blandas väl med cirka 3 koppar vätska och producera en sås med medelhög konsistens. Börja med mindre vätska och tillsätt mer tills du når önskad konsistens för din sås.Näringsinformation
Kalorier:520,Kolhydrater:23g,Protein:3g,Fett:46g,Mättat fett:29g,Kolesterol:122mg,Natrium:405mg,Vitamin A:1420IU,Kalcium:14mg,Järn:1.5mg(Näringsinformation som tillhandahålls är en uppskattning och kommer att variera beroende på tillagningsmetoder och märken av ingredienser som används.)
KursSås Matfranska© SpendWithPennies.com. Innehåll och fotografier är upphovsrättsskyddade. Att dela med sig av detta recept är både uppmuntrat och uppskattat. Det är strängt förbjudet att kopiera och/eller klistra in fullständiga recept på sociala medier. .
