Bara för att maten kommer i en burk betyder inte att du ska avstå från livsmedelssäkerhetsåtgärder, eftersom även konserver kan göra dig sjuk ibland. Det är viktigt att förstå konserverad livsmedelssäkerhet så att du kan hålla din familj frisk.
Är all konserverad mat hållbar?
De flesta konserver är lagringsstabila och kan förvaras under långa perioder i rumstemperatur (ingen kylning krävs), vilket är en fördel med att använda konserver över färska livsmedel. Förutom konserver kan andra icke-lättfördärvliga (hyllstabila) föremål innehålla ryckiga, flaskmat, pasta, ris, kryddor, oljor, socker och mjöl. Vissa konserver (till exempel vissa skinkor och skaldjur på burk) är inte hyllstabila och måste kylas, men dessa livsmedel kommer att märkas 'håll kyl.'
relaterade artiklar- Roliga arbetssäkerhetsbilder
- Dumma säkerhetsbilder
- Holiday Safety foton för dina fester
Konservering av mat hjälper till att förhindra att mikroorganismer växer (bevarar hållbarheten) på ett antal sätt. Maten värmebehandlas vid mycket höga temperaturer (240 till 250 grader Fahrenheit) för att förstöra mikroorganismer och vakuumförseglas för att förhindra att nya mikroorganismer kommer in i burkarna. När du väl har öppnat en burk eller brutit tätningen måste du kyla maten och använda den inom flera dagar.
Säker förvaring
Såvida inte en konserverad etikett säger att den är lättfördärvlig och måste kylas, kan konserver i allmänhet lagras under långa perioder. Om en burk har ett 'använd efter' -datum, var noga med att använda den före det datum då den går ut eller släng den. Du kan dock behålla konserver efter 'sälj efter' -datum. Allmänna riktlinjer för hur länge du säkert kan förvara konserver (tillhandahålls av US Department of Agriculture , eller USDA) inkluderar:
- Hyllstabil konserverad skinka: 2 till 5 år
- Konserver med låg syra (fjäderfä, kött, soppor, grytor, pastaprodukter, majs, potatis, ärtor och andra konserverade grönsaker med undantag av tomatprodukter): 2 till 5 år
- Konserver med hög syra: tomater, juice, frukt, pickles, surkål och mat med vinägerbaserade såser: 12 till 18 månader
- Hemmakonserver: 12 månader
Hemma konservering livsmedelssäkerhet
Var extremt försiktig när du konserverar din egen mat, som bakterier ( Clostridium botulinum ) som orsakar botulism kan lura i felaktigt konserverad mat. Botulism är en sällsynt form av matförgiftning som kan orsaka förlamning och till och med död, så det är viktigt att känna till riskerna och vidta lämpliga försiktighetsåtgärder. Bakterier måste förstöras under konserveringen, eftersom du inte kan se genom att titta på, lukta eller smaka på burkmat är botulismstoxinet närvarande.
Livsmedel med hög syra kan konserveras i kokande vatten, men livsmedel med låg syra måste bearbetas i konserver för att nå temperaturer på minst 240 grader Fahrenheit. För att lära dig mer om detaljerna tillhandahåller USDA en komplett guide till konservering i hemmet .
Kylning av öppna burkar
Enligt USDA kan du lagra oanvänd konserverad mat (fortfarande i burken) i kylskåpet, men det är inte perfekt. För att bevara den bästa smaken och kvaliteten på maten (och förhindra att material från burken läcker ut i maten), ta bort maten från burken och placera dem i plast- eller glasbehållare innan du kyler dessa kvarvarande föremål. Kött och livsmedel med låg syra håller i tre till fyra dagar och konserverade livsmedel med hög syra kommer att förvaras i kylen i fem till sju dagar.
När ska jag slänga burkar
Om en konserver på något sätt ser misstänksam ut är det dags att slänga den. Kasta burkar mat som inte är säkra att äta, till exempel:
- Rostiga burkar
- Burkar eller burkar med utbuktande eller lösa lock
- Burkar som bular på något sätt
- Livsmedel med dålig lukt
- Burkar som är dåligt bucklade
- Burkar eller burkar som läcker
Mat i burkar som har små bucklor (men annars ser okej ut) är i allmänhet säkra att äta. USDA säger dock att om en bulka är tillräckligt stor för att lägga ett finger i, kasta den konserverade maten ut.
Vad sägs om frysta burkar?
Förvara konserver i rumstemperatur snarare än att frysa dem. Om konserver mat råkar frysas (till exempel i en bil i frysa temperaturer) kan dessa burkar svälla. Burkar med mat som är kontaminerade med botulism kan också svälla, så kasta alltid konserver som bular ut på något sätt. USDA säger att frysta burkar (som inte tidigare har tinats och inte är utbuktade) kan avfrostas i kylskåpet och det matinnehåll som används (efter att ha kokats i 10 till 20 minuter), men bara om maten ser ut och luktar normalt. .
Välja konserver
Att välja konserver (eller konservera din egen) är ett utmärkt sätt att förlänga deras hållbarhet, vilket kan eliminera matsvinn och tillåta att du säljer livsmedel mindre ofta. På samma sätt kan många konserver vara en del av enmjuk matdiet. Var dock försiktig när du konserverar dina egna livsmedel för att förhindra botulismförgiftning och släng ut burkar som är allvarligt skadade, rostar, bukar eller har stora bucklor. Eftersom många konserver har högre natriuminnehåll än färska livsmedel, se till att ditt dagliga natriumintag inte överstiger riktlinjer för natrium för att hålla sjukdomsriskerna låga.
